Mẹo luộc thịt muốn mọng nước, da giòn ngon ngọt cho mâm cơm gia đình
GĐXH – Thịt luộc tưởng là món dễ làm nhất nhưng để miếng thịt chín đều, mềm ngọt, không bị khô và phần da trong, có độ giòn lại cần vài mẹo nhỏ.
Thịt luộc là món quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt. Món thịt luộc chỉ cần chấm với nước mắm chua ngọt, hoặc đơn giản ăn cùng với rau sống, dưa góp… cũng vô cùng đưa cơm.
Cách chế biến thịt luộc đơn giản nhưng nếu không để ý luộc quá lâu hoặc để lửa quá lớn, miếng thịt rất dễ bị khô, dai và phần da kém ngon. Những mẹo dưới đây khi chế biến của chị Duyên Trần (Hà Nội) sẽ giúp bạn có được món thịt luộc mọng nước, da giòn ngon ngọt.
Chần sơ giúp thịt sạch và nước luộc trong hơn
Ngay từ khâu sơ chế, theo chị Duyên Trần cần phải chú ý. Thịt sau khi mua về dùng muối hạt chà nhẹ toàn bộ bề mặt rồi rửa sạch. Tiếp đó, đun một nồi nước với vài lát gừng và phần đầu hành lá đem chần thịt trong khoảng 2–3 phút.
Khi luộc thịt nên cho thêm gừng, hành tím, muối... vào để thịt thơm hơn
Trong quá trình chần, phần protein và dịch còn bám trên bề mặt thịt có thể đông lại, tạo thành bọt. Vớt thịt ra, rửa lại bằng nước sạch rồi mới cho vào nồi nước mới để luộc.
Cách làm này giúp nước luộc sạch và trong hơn, đồng thời gừng, hành cũng góp phần tạo mùi thơm cho thịt.
Thêm một thìa rượu trắng để thịt thơm hơn
Nước luộc thịt phần đa mọi người dùng nước lã. Nhưng để thịt luộc thơm ngon khi luộc, mọi người nhớ cho chút hành tím, gừng vào, mọi người cho thêm chút muối và thìa rượu trắng.
Những nguyên liệu này hỗ trợ khử mùi đặc trưng của thịt. Khi kết hợp với gừng và hành, nước luộc có mùi thơm dễ chịu hơn. Lưu ý là mọi người không nên cho quá nhiều rượu bởi món thịt có thể bị ảnh hưởng mùi vị.
Muốn thịt mọng nước, đừng để nồi luộc sôi quá mạnh
Sau khi cho thịt vào nồi, đun đến khi nước sôi rồi mọi người lưu ý hạ lửa nhỏ. Tránh đun sôi mạnh trong thời gian dài, nhiệt độ cao có thể khiến thịt co lại nhanh, làm phần nước trong thịt thoát ra nhiều hơn và thịt dễ bị khô, dai.
Thời gian luộc phụ thuộc vào loại thịt và kích thước miếng thịt. Với miếng thịt không quá lớn, có thể luộc khoảng 20–30 phút rồi kiểm tra độ chín. Để kiểm tra thịt đã chín chưa, dùng đũa hoặc que xiên vào phần dày nhất của miếng thịt. Nếu xuyên qua tương đối dễ dàng, phần nước nước tiết ra không còn màu hồng là đã chín.
Muốn da có độ giòn không bỏ qua bước này
Một mẹo đơn giản sau khi luộc là chuẩn bị sẵn một bát nước sạch có đá. Khi thịt vừa chín, vớt ra cho ngâm nhanh qua nước đá lạnh. Cách này làm hạ nhiệt nhanh, hạn chế thịt tiếp tục chín do nhiệt dư và giúp bề mặt miếng thịt săn lại.
Sau khi làm nguội, vớt thịt ra để thật ráo rồi mới thái. Mọi người lưu ý không thái ngay thịt luộc khi đang còn nóng vì phần nước trong thịt dễ chảy ra nhiều, khiến miếng thịt kém mọng. Với thịt ba chỉ, phần da sau khi được làm nguội đúng cách sẽ có độ săn và cảm giác giòn hơn khi ăn.
Thái thịt đúng cách để miếng thịt đẹp mắt
Đây là bước mà phần đa nhiều người không để ý. Sau khi thịt đã nguội bớt, dùng dao sắc thái thành những miếng vừa ăn theo ngang thớ để miếng thịt mềm, dễ ăn hơn.
Thịt luộc ăn kèm cùng các loại rau sống và chấm nước mắm tỏi ớt vô cùng đưa cơm
Thịt luộc ngon có phần nạc chín tới, mềm, không bị khô; phần mỡ trong, không quá ngấy và phần da săn, có độ dai giòn. Thịt luộc ăn cùng với rau thơm, dưa chuột hoặc các loại rau sống... chấm mắm tỏi ớt vô cùng đưa cơm.
Một đĩa thịt luộc không cần chế biến cầu kỳ nhưng nếu làm đúng từng bước ở trên sẽ giúp cho miếng thịt sẽ giữ được độ mềm ngọt và thơm ngon hơn.
Tin liên quan
