Rán cá đừng đổ dầu ngay vào chảo: thêm một bước nhỏ giúp cá vàng giòn, không dính chảo và hạn chế bắn dầu

Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng cá bị dính chảo, nát khi lật hoặc lớp da bong tróc, làm món ăn mất thẩm mỹ. Nguyên nhân thường không chỉ nằm ở loại chảo mà còn ở cách xử lý trước khi chiên.

Vì sao nhiều người rán cá hay bị dính chảo?

Một sai lầm phổ biến là cho dầu và cá vào chảo ngay khi bắt đầu đun nóng. Khi bề mặt chảo chưa được xử lý đủ “độ ổn định nhiệt”, cá rất dễ bám chặt xuống đáy chảo.

Ngoài ra, cá còn ướt hoặc dầu chưa đạt nhiệt độ thích hợp cũng là nguyên nhân khiến món ăn dễ bị nát, bắn dầu và khó lật.

Mẹo nhỏ giúp chảo không dính cá: thêm bước nhiều người bỏ qua

Trước khi cho dầu vào chảo, có một mẹo đơn giản mà nhiều đầu bếp thường áp dụng:

Dùng gừng tươi chà đều mặt chảo

Lấy một củ gừng, bổ đôi. Dùng mặt cắt chà đều lên đáy và thành chảo khi chảo còn nguội. Lớp tinh dầu tự nhiên từ gừng giúp tạo một lớp màng mỏng trên bề mặt chảo, hỗ trợ hạn chế tình trạng dính cá khi chiên.

Sau bước này, mới cho dầu vào và đun nóng bình thường.

Một mẹo nhỏ giúp cá vàng đẹp hơn

Khi dầu đã nóng, có thể thêm một lượng rất nhỏ đường vào chảo. Lượng đường này không làm món ăn bị ngọt, nhưng có thể giúp: Tạo màu vàng đẹp tự nhiên cho lớp da cá;  Hỗ trợ bề mặt cá se lại nhanh hơn, giảm bong tróc khi lật.

Đây là mẹo nhỏ thường được áp dụng trong nhiều cách chiên rán truyền thống.

Sơ chế cá đúng cách trước khi rán

Khâu chuẩn bị cá quyết định rất lớn đến chất lượng món ăn:

Lau thật khô cá bằng khăn giấy trước khi chiên. 

Loại bỏ phần màng đen trong bụng cá để giảm mùi tanh.

Có thể áo một lớp bột mỏng (bột mì hoặc bột bắp) để cá giòn hơn.

Đặc biệt, cá càng khô thì khi rán càng ít bắn dầu và dễ tạo lớp vỏ giòn đẹp.

Kiểm soát nhiệt độ dầu – yếu tố quan trọng nhất

Dầu quá nguội sẽ khiến cá dính chảo, còn dầu quá nóng dễ làm cháy bên ngoài nhưng bên trong chưa kịp chín.

Có thể kiểm tra bằng cách: Nhúng đầu đũa gỗ vào chảo dầu. Nếu thấy bọt nhỏ li ti quanh đũa là dầu đã đạt nhiệt độ phù hợp. Trong quá trình rán, nên giữ lửa vừa để cá chín đều từ từ, không bị cháy xém.

Cách lật cá để không bị vỡ 

Chỉ lật cá khi một mặt đã vàng và se lại. Dùng xẻng lớn hoặc kẹp nhẹ tay, tránh dùng lực mạnh. Không lật quá nhiều lần để giữ nguyên hình dáng cá. Sau khi cá chín vàng đều hai mặt, có thể để thêm khoảng 30–60 giây rồi vớt ra để ráo dầu.

Luộc thịt nên cho vào nước sôi hay nước lạnh? Nhiều người làm theo thói quen nhưng chưa chắc đã đúng

GĐXH - Thịt luộc là món ăn quen thuộc trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên, một câu hỏi tưởng chừng đơn giản lại luôn khiến không ít người nội trợ băn khoăn: Nên cho thịt vào nước lạnh từ đầu hay đợi nước sôi mới thả thịt vào?

Gà luộc kỹ vẫn đỏ xương không phải do chưa chín, đây mới là nguyên nhân nhiều người hiểu lầm

GĐXH - Mỗi dịp cúng lễ, giỗ chạp hay đơn giản là một bữa cơm gia đình, gà luộc luôn là món ăn quen thuộc trên mâm cơm của người Việt. Tuy nhiên, không ít người từng gặp tình huống khá khó hiểu: con gà đã được luộc rất lâu, thịt chín kỹ nhưng khi chặt ra vẫn thấy phần xương có màu đỏ hồng, thậm chí có dịch đỏ chảy ra từ bên trong.

Dùng nước luộc rau làm canh: Thói quen tiết kiệm của người Việt, lợi hay hại nhiều?

GĐXH - Trong nhiều gia đình Việt, đặc biệt ở nông thôn, bát nước luộc rau không chỉ là phần nước bỏ đi sau khi nấu mà còn được tận dụng làm món canh thanh mát trong bữa cơm. Chỉ cần thêm vài quả sấu, chút chanh, vài lát cà chua hoặc một ít gia vị là đã có ngay một bát canh giải nhiệt cho ngày hè.