Rươi kho - món dễ làm nhưng ăn cực thích và cách kho ngon nhất của người miền Bắc
GiadinhNet - Nhiều người không biết những con rươi ngoằn ngoèo mềm nhũn lại làm món rươi kho trở thành món ăn cực phẩm, rất hợp ngày se lạnh của miền Bắc.
Rươi kho đúng vị với thịt ba chỉ béo ngậy
Những con rươi ngoằn ngoèo mềm nhũn không ngờ làm rươi kho thành món ăn cực ngon.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, rươi giàu đạm, vi khoáng (như sắt, phốt pho, kẽm) và các thành phần dinh dưỡng. 100 gram rươi tươi cung cấp 12.4 gram protid, và 4.4 gram lipid, 92 calo trong khi đó 100 gram thịt bê chỉ khoảng 20 gram protid, 0.5 gram lipid, 87 gram calo - và món rươi kho thì ngon tuyệt phẩm.

Con rươi là nguyên liệu chính để làm món rươi kho thịt ba chỉ. Ảnh minh họa.
Nguyên liệu làm món rươi kho thịt ba chỉ
Rươi tươi 500 gram.
Thịt ba chỉ 100 gram.
Lá gấc non, lá gừng, khế chua, ớt tươi, vỏ quýt.
Gia vị: muối, bột nêm, nước hàng.
Cách làm
- Sơ chế rươi và các nguyên liệu khác sạch sẽ.
- Thịt ba chỉ làm sạch bì, rửa với nước sạch sau đó đem thái con chì hoặc thái miếng vừa ăn.
Ướp thịt với muối, bột nêm, nước hàng 10-15 phút, nhớ trộn đều để gia vị ngấm vào những miếng thịt.
- Khế chua rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn. Lá gấc non, lá gừng rửa sạch, thái nhỏ. Ớt tươi thái lát mỏng. Vỏ quýt rửa sạch, thái sợi.
Kho rươi
Xếp khế chua, lá gấc non, lá gừng, vỏ quýt dưới đáy nồi đất. Rồi cho thịt ba chỉ, tới rươi lên trên.
Đổ nước sâm sấp mặt rươi, khi nổi lửa thfi rắc thêm bột ngọt, muối và đun trên lửa nhỏ liu riu. Kho 5-6 giờ, khi nước cạn bớt sệt lại thì nêm nếm lại gia vị vừa ăn, rắc ớt vào (nếu ăn được cay), rồi bắc xuống.
Thành phẩm
Rươi kho thịt ba chỉ béo ngậy, đậm vị hấp dẫn, ăn với cơm nóng. Thịt rươi bùi, thịt ba chỉ có mỡ có nạc béo ngậy chinh phục người ăn ngay lần đầu thưởng thức.
Rươi kho không khó, nhưng để chuẩn hương vị thì không phải ai cũng biết. Món này người Tứ Kỳ (Hải Dương) kho bằng nồi đất trở thành đặc sản.
Bà con thường vùi nồi đất kho rươi trong bếp rơm/ trấu 5-6 giờ, tới khi các nguyên liệu mềm rục thì mới đạt. Món ăn vì thế rất ngon, ai ăn một lần cũng suýt xoa nhớ mãi.

Các nguyên liệu chuẩn bị làm món rươi kho khế ngon nhất miền Bắc. Ảnh minh họa.
Rươi kho khế kiểu miền Bắc
Cùng là kho rươi có khế chua, củ cải trắng... và món kho rươi của người miền Bắc nhanh được ăn hơn so với cách kho của người Tứ Kỳ.
Nguyên liệu
500g rươi.
300g thịt ba chỉ.
5 quả khế chua, 2 củ gừng, 1 ít vỏ quýt, 3 quả ớt tươi, 20 lá gừng, 2 củ cải trắng, 10 nhánh hành tăm.
2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh nước mắm, đường, muối, hạt tiêu, hạt nêm...
Cách kho rươi
Khế chua rửa sạch, bỏ rìa, thái mỏng.
Gừng và củ cải trắng bạn đem sơ chế sạch, sau đó cắt chúng thành các lát mỏng.
Vỏ quýt và ớt tươi bạn rửa sạch rồi băm nhuyễn ra.
Thịt ba chỉ rửa với nước muối loãng và nước sạch, thái thành miếng nhỏ vừa ăn.
Hành tăm phần trắng đập bẹp, thái nhỏ để riêng. Phần lá xanh xắt nhỏ.
Lá gừng bạn rửa sạch, để ráo nước, thái nhỏ.
Đun nóng dầu ăn, cho đầu trắng hành tăm vào phi thơm rồi đổ thịt ba chỉ vào đảo săn thì cho tiếp ớt, vỏ quýt băm nhuyễn vào.
Cho tiếp khế, củ cải trắng, 200ml nước, 1 muỗng canh nước mắm, 1/4 muỗng canh hạt tiêu, 1/4 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh đường và 1/2 muỗng canh hạt nêm – tất cả đảo đều và đun sôi.
Để sôi một dạo thì cho rươi, lá hành tăm, lá gừng vào và đậy nắp lại kho 10 - 20 phút trên lửa vừa.
Món rươi kho khế miền Bắc béo ngậy cùng với vị khế chua chua, mùi thơm của vỏ quýt, lá gừng và thịt ba chỉ ngọt mềm chắc chắn sẽ khiến cả nhà phải tấm tắc khen ngon đấy.

Rươi kho khế, rươi kho lá lốt là những món rươi kho ngon cực thích của miền Bắc. Ảnh minh họa.
Cách kho rươi với lá lốt kiểu miền Bắc
Nguyên liệu
500g rươi.
5 cây gừng nguyên cây.
10 cái lá lốt, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê nước mắm.
Cách làm
Sơ chế rươi đúng cách.
Các loại rau củ sơ chế sạch.
Gừng rửa sạch, cắt lát, đập giập rồi băm nhuyễn với lá gừng.
Lá lốt xắt nhuyễn.
Cách kho rươi miền Bắc ngon nhất tại nhà
Bắc nồi nước, cho gừng, lá gừng, lá lốt vào. Rươi sơ chế sạch đặt lên trên cùng.
Rưới phần nước chần rươi vào nồi, thêm 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 2 muỗng cà phê nước mắm, rồi đun 30 phút là được.
Cách kho rươi lá lốt miền Bắc có hương vị tuyệt vời, bắt cơm, béo ngậy hòa quyện cùng hương thơm của gừng và lá lốt sẽ là một món ngon khó cưỡng cho cả nhà.
Món rươi kho có thịt rươi, thịt heo, củ cải, hương thơm thoang thoảng của vỏ quýt, vị cay của ớt và thơm nồng của gừng – cực kỳ hợp ngày cuối thu – đầu đông se lạnh. Ăn cùng cơm nóng thì không còn gì tuyệt vời hơn.
Món rươi kho sẽ ngon hơn khi chọn rươi chất lượng. Rươi tươi sống thường có hai màu chính là hồng đất hoặc xanh lá, có thân lớn mập mạp, đầu to, bơi khỏe (những con bơi khỏe thường nổi trên bề mặt, con ươn thường chìm xuống ở dưới).
Rươi chết thường rất tanh, tiết ra chất độc nguy hiểm cho người ăn – cần nhặt sạch.
Rươi tươi rửa sạch với nước nhẹ tay để tránh rươi bị vỡ. Sau đó, các bạn cho rươi vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút để giúp rươi săn lại, giúp quá trình chế biến rươi dễ hơn.
Cho rươi vào nồi nước khoảng 70-90 độ C để chần cho rụng hết lông và chân, vớt ra để ráo – đừng đổ nước chần rươi đi vì làm nước khó rươi.


Viết thư pháp trên quả vải thiều, chàng trai gen Z Hà Nội gây sốt mạng
Ăn - 1 giờ trướcThay cho giấy dó và lụa, Việt Út viết thư pháp lên quả vải thiều; hình ảnh mang nét đẹp vừa truyền thống vừa mới lạ này khiến cư dân mạng sửng sốt và thích thú.

5 món ăn này đặc biệt hợp trong mùa hè, ăn mãi mà không chán, rất sảng khoái và có thể giải nhiệt
Ăn - 19 giờ trướcNhững món ăn này làm vừa dễ, ăn lại ngon, đồng thời giúp thanh nhiệt, giải khát trong những ngày hè nắng nóng. Hãy nhanh tay lưu lại để trổ tài cho gia đình thưởng thức nhé.

Rán đậu đừng cho ngay vào chảo, thêm 2 bước đậu vàng giòn, không lo vỡ nát
Ăn - 23 giờ trướcVới bí quyết vô cùng đơn giản dưới đây, bạn sẽ có món đậu phụ rán giòn tan, ăn thơm ngon hết nấc.

Cách làm muối rau răm thơm lừng chấm gì cũng ngon
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Nếu đã quá quen thuộc với việc thưởng thức hải sản cùng với muối tiêu chanh, nước sốt cay cay hay cùng với phô mai béo ngậy. Bạn có thể thử một loại muối mới, thơm nồng mùi răm hòa thêm một chút vị cay nhẹ của ớt, vị chua của chanh, tắc.

Hãy đổi vị cho gia đình bằng món gà hấp rau răm thơm nồng, mới lạ
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Món gà hấp rau răm thơm nồng, the cay, lạ miệng là một món ăn hấp dẫn với sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của thịt gà, vị cay nồng của rau răm và các loại gia vị khác, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

5 cách để có nồi nước dùng, nước canh không cần hạt nêm vẫn 'ngon từ thịt ngọt từ xương'
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Không cần đến bột ngọt hay hạt nêm, món canh vẫn có thể tròn vị và đậm đà nếu bạn biết cách chọn nguyên liệu phù hợp và nấu đúng kỹ thuật. Đây không chỉ là bí quyết nấu ăn ngon, mà còn là cách chăm sóc sức khỏe cho cả gia đình mỗi ngày.

Loại cá thuộc hàng tốt nhất thế giới bán đầy ở chợ Việt, vừa nhiều vừa rẻ, người bị bệnh về tim mạch nên ăn đều đặn
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Các chuyên gia từ Hiệp hội Tim mạch Mỹ khuyến nghị người trưởng thành mỗi tuần nên ăn 2 khẩu phần hải sản, trong đó có cá. Tuy nhiên, tới 90% người dân Mỹ không đạt được điều này.

Thay đổi thói quen mùa hè: Đừng uống sữa lạnh hay đậu nành đá nữa, đây mới là 'thần dược' cho dạ dày!
Ăn - 1 ngày trướcLoại sữa 5 vị này mới là 'người hùng' cứu dạ dày ngày nóng.

Mùa hạt sen, tôi ăn đều đặn 2 lần/tuần và kết hợp với 2 nguyên liệu: Kết quả là da mịn mướt, dưỡng ẩm tốt hơn cả đắp mặt nạ
Ăn - 2 ngày trướcĂn đều 2 lần mỗi tuần, làn da của tôi có sự "lột xác" ngoài mong đợi. Tôi cảm thấy mình trẻ lại từ trong ra ngoài.

Sấu vào mùa giá rẻ, tranh thủ mua về làm ngay các món ăn cứ có thêm sấu là 'ngon gấp bội', giải nhiệt cực tốt này
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH – Chỉ với vài quả sấu, bạn có thể mix để làm rất nhiều món ngon dưới đây, đảm bảo ‘ngon bá cháy’.

Mùa hạt sen, tôi ăn đều đặn 2 lần/tuần và kết hợp với 2 nguyên liệu: Kết quả là da mịn mướt, dưỡng ẩm tốt hơn cả đắp mặt nạ
ĂnĂn đều 2 lần mỗi tuần, làn da của tôi có sự "lột xác" ngoài mong đợi. Tôi cảm thấy mình trẻ lại từ trong ra ngoài.